El gusto y el olfato son ambos sentidos químicos, es decir detectan sustancias químicas del medio ambiente. En humanos ambos sentidos operan de una forma concatenada y sinérgica, pues es difícil distinguir una cualidad olfatoria de una gustativa.
Los receptores gustativos se agrupan en unidades morfológicas denominadas botones gustativos:
· Localización Lingual: Papilas: fungiformes, filiformes, foliadas y caliciformes.
· Localización extralingual.
Los botones gustativos tienen forma de bulbo y están formados por 50-60 células individuales, delgadas y con forma de columna que se separan en el polo apical formando el poro gustativo.
Sus células se clasifican en tipos I, II, III y IV. Los tres primeros son receptores (tienen digitaciones hacia el poro gustativo). El tipo IV constituye un reservorio (Células basales).
Los botones gustativos presentan diferentes inervaciones:
· Los 2/3 anteriores de la lengua el nervio facial
· El tercio posterior el nervio glosofaríngeo, el núcleo del fascículo solitario, el núcleo ventral posteromedial del tálamo y la corteza frontoparietal.
· Extralingual el nervio vago.
Clásicamente se han diferenciado cuatro modalidades gustativas o sabores: dulce, salado, acido, amargo, y umami. Los sabores tienen cierta regionalización:
· Punta de la lengua: todos los sabores pero especialmente dulce y salado.
· Base de la lengua: amargo.
· Bordes de la lengua: acido y salado.
En la actualidad se considera que cada célula receptora responde preferentemente a un tipo de estímulo pero también presenta una respuesta menor al resto de estímulos.
Para la estimulación de los receptores existen diferentes mecanismos debido a la gran cantidad de compuestos químicos detectados. A continuación los presentamos según los sabores
· Sabor Salado: Entrada de Na+ > Despolarización > Apertura canales Ca2+ > Liberación de Neurotransmisor
· Sabor Ácido: Bloqueo canales K+ > Despolarización > Apertura canales Ca2+ > Liberación de Neurotransmisor
· Sabor Amargo: Unión a proteína de membrana > Activación fosfolipasa C > Incremento de IP3>Movilización Ca2+ intracelular > Liberación de Neurotransmisor
· Sabor Dulce Unión a proteína de membrana > Activación adenilciclasa > Incremento AMPC > Bloqueo canales K+ > Despolarización > Entrada de Ca2+ > Liberación de Neurotransmisor
Referencias
· Fisiología del Olfato y el Gusto .(2011). Tipos de Receptores y Modalidades . Universidad de Jaén. España. [Electrónico]. Obtenido el 21 de Marzo de 2011 de: http://www.ujaen.es/investiga/cvi296/BFH/BFHTema20.pdf
No hay comentarios:
Publicar un comentario